PAN DE VIENA
Panes Saborizados

Ingredientes:

• Artesana Pan de Viena, 1kg
• levadura, 50 gr.
• agua, 500 cc.
• grasa, manteca o margarina, 50 gr.
• cebolla, queso rallado, espinaca, acelga, zanahoria o remolacha, 200 gr.
• ó ajo, 10 gr.
• u orégano, 8 gr.

Proceso:

Amasar todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa uniforme. Dar 7, 8 vueltas por la sobadora. Cortar, pesar y armar. Se recomienda mantener el formato para permitir una fácil identificación de los productos por parte de los clientes. Colocar en la fermentadora a 35º con 82% de humedad hasta que alcance el punto máximo.
Cocinar a 210º de 15 a 20 min. Al retirar del horno, pintar con manteca derretida.

TORTA CON SABOR A VAINILLA
Vainillas

Ingredientes:

• Artesana Torta sabor Vainilla, 1 kg.
• huevos, 200 gr. (4 unidades)
• agua, 175 cc.

Proceso: Incorporar todos los ingredientes en la batidora hasta que la preparación aumente su volumen. Con una manga y un pico liso formar las vainillas sobre los moldes. Espolvorear con azúcar. Cocinar durante 10 min. a 170 º.

TORTA CON SABOR A CHOCOLATE
Brownies

Ingredientes:

• Artesana Torta sabor Chocolate, 1 kg.
• margarina, 60 gr.
• huevos, 400 gr. (8 unidades)
• leche, 500 cc.
• pasas de uva o nueces, a gusto

Proceso:

Incorporar todos los ingredientes en la batidora y batir durante 1 min. a velocidad media y 4 min. a velocidad alta. Agregar las pasas de uva o las nueces y volver a batir 1 min. más. Distribuir la preparación sobre placas enmantacadas formando una capa de no más de ½ cm. de espesor. Cocinar durante 15 min. a 170 º. Dejar enfriar y desmoldar.

BUDIN
Mantecado de nueces

Ingredientes:

• Artesana Budines, 1 kg.
• manteca, 100 gr.
• huevos, 250 gr. (5 unidades)
• agua, 180 cc.
• harina, 200 gr.
• nueces, 250 gr.

Proceso:

Batir los huevos y la manteca durante 1 min. Incorporar la premezcla y el agua. Batir durante 3 min. a velocidad rápida. Agregar las nueces cubiertas por la harina y volver a batir 1 min. más, aproximadamente.
Volcar sobre un molde. Hornear a 160º durante 30 min. Decorar con nueces partidas.

BUDIN INGLES
Budín con frutas

Ingredientes:

• Artesana Budín Inglés, 1 kg.
• manteca, 400 gr.
• huevos, 400 gr. (8 unidades)
• frutas, 300 gr.

Proceso:

Batir la Artesana Budín Inglés junto con la manteca y los huevos durante 5 min. Agregar las frutas y mezclar.
Volcar en cada molde 350 gr. de la preparación. Hornear a 160º durante 30 min.

DONAS O BERLINESAS
Buñuelos de manzana

Ingredientes:

• Recortes de masa de donas o berlinesas
• cantidad necesaria de manzana
• 1 pizca de canela

Proceso:

Picar los recortes de masa de donas o berlinesas junto con la manzana. Luego, incorporar la canela. Formar bollitos y dejar fermentar de 30 a 40 min. a 35º con 80% de humedad, como en la preparación normal. Freír 45 seg. de cada lado a 190º.

PAN DULCE
ROSCA DE PASCUA

Ingredientes:

• Artesana Pan Dulce, 1 kg.
• levadura, 50 gr.
• huevos, 2
• agua o leche, 350 cc.

Proceso:

En amasadora lenta: amasar todos los ingredientes juntos de 30 a 40 min. Pasar 5 veces por la sobadora.
En amasadora rápida: amasar todos los ingredientes juntos 2 min. en velocidad baja y 8 min. en alta.
Para los dos tipos de máquina: cortar los bollos del tamaño deseado, dajar descansar 15 min. y armar las roscas. Dejar fermentar hasta punto deseado. Decorar con Artesana Crema Pastelera instantánea. Hornear durante 30 min. a 160º.

CREMA PASTELERA
Crema al chocolate

Ingredientes:

• Artesana Crema Pastelera, 330 gr.
• agua o leche, 1 litro
• cacao en polvo, 50 gr.

Proceso:

Mezclar Artesana Crema Pastelera con el cacao. Luego, verter en la batidora la leche (o el agua) y agregar lentamente el los ingredientes secos hasta lograr el punto deseado. La Crema Pastelera estará lista para usar.

POTENTINO AZUL
Pan baguette

Ingredientes:

• Harina 000 Lagomarsino, 1 kg.
• Sal, 20 gr.
• Aditivo Potentino, 45 gr.
• levadura, 50 gr.
• Agua, 620 cc.

Proceso:

Para máquina rápida: amasar todos los ingredientes juntos durante 2 min. en marcha lenta y durante 8 min. en marcha rápida.
Para máquina lenta: amasar la harina, la sal y el agua durante 30 min. Luego, dar 5 min. de descanso y agregar el Aditivo Potentino y la levadura. Amasar 15 min. más.
Para los dos tipos de máquina: sin aplicar sobadora, formar bollos de 250 gr. y dejar fermentar durante 30 min. Pasar por la armadora formando una flauta alargada. Colocar en la fermentadora a 35º con 82% de humedad hasta que triplique su volumen. Luego, realizar 5 pequeños cortes transversales y cocinar a 200º durante 35 min. aplicando abundante vapor.

POTENTINO ROJO
Pan baguette

Ingredientes:

• Harina 000 Lagomarsino, 1 kg.
• Sal, 20 gr.
• Aditivo Potentino, 45 gr.
• levadura, 10 gr.
• Agua, 620 cc.

Proceso:

Para máquina rápida: amasar todos los ingredientes juntos durante 2 min. en marcha lenta y durante 8 min. en marcha rápida.
Para máquina lenta: amasar la harina, la sal y el agua durante 30 min. Luego, dar 5 min. de descanso y agregar el Aditivo Potentino y la levadura. Amasar 15 min. más.
Para los dos tipos de máquina: sin aplicar sobadora, formar bollos de 250 gr. y dejar fermentar durante 30 min. Pasar por la armadora formando una flauta alargada. Dejar cubierto hasta el día siguiente a temperatura ambiente para que fermente al triple de su volumen. Luego, realizar 5 pequeños cortes transversales y cocinar a 200º durante 35 min. aplicando abundante vapor.

POTENTINO VERDE
Pan baguette

Ingredientes:

• Harina 000 Lagomarsino, 1 kg.
• Sal, 20 gr.
• Aditivo Potentino, 45 gr.
• levadura, 50 gr.
• Agua, 620 cc.

Proceso:

Para máquina rápida: amasar todos los ingredientes juntos durante 2 min. en marcha lenta y durante 8 min. en marcha rápida.
Para máquina lenta: amasar la harina, la sal y el agua durante 30 min. Luego, dar 5 min. de descanso y agregar el Aditivo Potentino y la levadura. Amasar 15 min. más.
Para los dos tipos de máquina: sin aplicar sobadora, formar bollos de 250 gr. y dejar fermentar durante 30 min. Pasar por la armadora formando una flauta alargada. Colocar en la fermentadora a 35º con 82% de humedad hasta que triplique su volumen. Luego, realizar 5 pequeños cortes transversales y cocinar a 200º durante 35 min. aplicando abundante vapor.

ARTESANA PAN DE MAIZ
Pan de maíz y frutas

Ingredientes:

• Artesana Pan de Maíz, 1 kg.
• azúcar común, 100 gr.
• grasa, manteca o margarina, 100 gr.
• huevos, 250 gr. (5 unidades)
• agua, 200 cc.
• levadura fresca, 50 gr.
• o levadura seca, 20 gr.
• frutas escurridas, 300 gr.

Proceso:

En máquina lenta: amasar todos los ingredientes juntos, excepto las frutas, durante 30 / 40 min.
En máquina de espiral o rápida: amasar todos los ingredientes juntos, excepto las frutas, durante 10 min.
Para los dos tipos de máquina: incorporar las frutas. Luego, pasar el bollo 10 vueltas por sobadora y dejar descansar, cubierto con una paño, durante 15 min.. Cortar y pesar a gusto, dejar levar al triple del volumen inicial y cocinar a 180º-190° previo pintado con huevo entero.

ARTESANA FACTURAS
Pan de Leche

Ingredientes:

• Artesana Facturas, 1 kg.
• huevos, 150 gr. (3 unidades)
• levadura seca, 15 / 20 gr.
• o levadura fresca, 20 / 40 gr.
• Artesana Crema Pastelera, cantidad necesaria

Proceso:

En máquina lenta: amasar todos los ingredientes durante 30 / 40 min.
En máquina rápida: amasar todos los ingredientes durante 2 min. a velocidad baja y 8 min. a velocidad alta.
Para los dos tipos de máquina: dar 8 vueltas por sobadora. Luego, cortar y armar a gusto. Pintar con huevos enteros y dejar fermentar. Decorar con Artesana Crema Pastelera.
Cocinar a 200°. Al retirar del horno, pintar con almíbar y espolvorear con azúcar.

ARTESANA BIZCOCHUELO
Bizcochuelo sin Colesterol

Ingredientes:

• Artesana Bizcochuelo, 1 kg.
• clara de huevo, 360 gr. (12 unidades)
• agua, 240 cc.

Proceso:

Verter el agua y la clara de huevo en la batidora y batir durante 1 minuto a velocidad media.
Incorporar Artesana Bizcochuelo y batir 5 min. a velocidad rápida.
Volcar en moldes previamente enharinados, hasta la mitad de los mismos. Rinde 3 bizcochuelos de 550 gr. en molde N°20.
Hornear durante 30 min. a 160°. Dejar enfriar y desmoldar. Decorar a gusto.

ARTESANA PIZZA
Pan Árabe

Ingredientes:

• Artesana Pizzas, 1 kg.
• levadura, 50 gr.
• aceite, 30 cc.
• agua, 600 cc.

Proceso:

Amasar suavemente todos los ingredientes juntos hasta lograr una masa liviana. Luego, cortar bollos de 50 a 70 gr. y dejar fermentar al doble de su volumen inicial. Aplastar con palote y/o sobadora y rápidamente llevar al horno muy caliente (250 / 280°) durante 7 a 8 minutos hasta que tome apenas algunas vetas de color. Dejar enfriar y envasar.

ARTESANA PAN INGLÉS
Pan Lactal de Mesa

Ingredientes:

• Artesana Pan Inglés, 1 kg.
• leche en polvo, 30 gr.
• levadura, 50 gr.
• agua, 600 cc.

Proceso:

Amasar todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa suave. Cortar, pesar y armar bollos del peso deseado. Dejar levar y luego armar en forma de pan corto (tipo Zeppelin). Colocar en moldes con o si tapa y fermentar a 35° con 82% de humedad hasta que asome del molde. Por último, cocinar a 200° durante 20 minutos.

ARTESANA PAN MULTICEREAL
Pan Multicereal tipo Zeppelin

Ingredientes:

• Artesana Pan Multicereal, 1 kg.
• levadura fresca, 50 gr.
• agua, 500 cc.

Proceso:

Amasar todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa suave. Luego, dar 8 vueltas por sobadora, dejar descansar de 15 a 20 minutos. Cortar bollos de 500 gr. aproximadamente y dejar descansar de 15 a 20 minutos más.
Después del descanso armar a mano dando forma de zeppelin (alargado y grueso). Si se desea decorar, debe humedecerse todo el pan con agua y hacer rodar sobre semillas de sésamo, amapola, avena partida, mijo partido o las que se desee.
Colocar en placas engrasadas separados entre sí para dejar lugar a un muy buen desarrollo. Cocinar a 180°-190° durante 45 min. con mucho vapor.

ARTESANA PAN DE AVENA
Galletitas de Avena

Ingredientes:

• Artesana Pan de Avena, 1 kg.
• levadura, 50 gr.
• grasa, margarina o manteca, 100 gr.
• agua, 450 cc.

Proceso:

Amasar todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa suave. Dejar descansar en fermentadora durante 2 horas espolvoreando entre vuelta y vuelta con harina formando un hojaldrado. "Laminar" hasta lograr una masa muy fina. "Picar" (hacer perforaciones muy pequeñas) y cortar con el molde deseado.
Llevar rápidamente a horno a 200° durante 10 a 12 minutos con mucho vapor.

ARTESANA PAN DE SOJA
Figacitas de Soja

Ingredientes:

• Artesana Pan de Soja, 1 kg.
• levadura, 50 gr.
• grasa, margarina o manteca, 100 gr.
• agua, 600 cc.

Proceso:

Amasar todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa uniforme. Pasar por sobadora de 8 a 10 vueltas a un espesor de 2 cm., cortar con molde redondo, colocar en placas engrasadas y fermentar a 35° y 82% de humedad hasta que alcance el doble del volumen inicial. Pintar con manteca derretida y cocinar a 200° durante 15 minutos. Al retirar del horno, pintar nuevamente con manteca derretida.

ARTESANA PAN DE CENTENO
Panes Saborizados

Ingredientes:

• Artesana Pan de Centeno, 1 kg.
• levadura, 50 gr.
• agua, 400 cc.
• grasa, margarina o manteca, 100 gr.
• cebolla, queso rallado, espinaca, acelga, zanahoria, remolacha o chimichurri, 200 gr.
• u orégano, 8 gr.
• o ajo, 10 gr.

Proceso:

Amasar todos los ingredientes juntos hasta obtener una masa suave y uniforme. Dar de 4 a 5 vueltas de sobadora y dejar decansar de 30 a 40 min.. Luego, dar 4 ó 5 vueltas más por la sobadora, cortar y armar o pasar por la grisinera. Colocar en placas engrasadas y dejar levar a 35° con 82% de humedad. Cocinar a 230° durante 12 a 15 minutos.

ARTESANA PAN DE SALVADO
Panecillos de Salvado

Ingredientes:

• Artesana Pan de Salvado, 1 kg.
• levadura fresca, 50 gr.
• agua, 500 cc.

Proceso:

Amasar Artesana Salvado con todos los ingredientes hasta lograr una masa suave. Luego, dar 8 vueltas por la sobadora y dejar descansar 15 minutos. Cortar y armar bollitos. Dejar fermentar al doble de su volumen y cocinar a 200° durante 15 minutos. Al salir se pueden pintar con agua o una mezcla de agua y huevos al 50%.

PAN DE OLIVA

Ingredientes:

• Harina 000, 100%
• Masa Madre(fermentada), 20%
• Agua Helada, 50%
• Sal refinado, 02%
• Mejorador, 1%
• Levadura fresca, 2%
• Grasa, 2%
• Aceite de oliva, cantidad necesaria

Proceso:

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y suave, formar bolas de 700 gramos de peso, dar un descanso de mesa de 15 minutos, amasar las bolas formando panes redondos y fermentar por 2 horas. Cuando se termina la fermentación formar pequeñas cavidades con un dedo para poder llenar con aceite de oliva y hornear a 200º grados por 40 minutos.

Informaciones Complementarias:

• Tiempo de amasado: 4 a 5 minutos masera rápida.
• Peso de cada pieza: 700 gramos, dejar descansar por 15 minutos.
• Modelado: Manualmente.
• Tiempo de estufa: Hasta duplicar de volumen.
• Horneado: Llenar las cavidades con aceite de oliva
• Horno: A 200º grados por 40 minutos sin vapor.