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EL PAN, INFALTABLE EN LA MESA DIARIA

Legendario y famoso en todo el mundo

Dónde nació? Lo cierto es que 3000 años antes de Cristo en China ya se comía también pan bien leudado. De ahí en mas su historia se confunde con la de todos los pueblos que con mil variantes lo adoptan como base de la comida diaria. Cada país tiene su pan típico y Francia se hizo famosa por sus baguettes, que hoy día también se hacen en nuestro país además de una variante infinita de panes saborizados, con harinas integrales, distintas formas y sabores. Precisamente los franceses dicen que ellos son los consumidores más grandes del mundo de pan y que sus harinas son de excelente calidad. Mucho antes de nacer el pan leudado, los judíos, chinos y egipcios hacían pan tipo galleta, sin levaduras cocido en hornos rudimentarios. Dice una leyenda que se les atribuye a los egipcios el descubrimiento del pan con levadura. Parece que un panadero al olvidar una mezcla de harina y leche, volvió a hacer una nueva mezcla también con harina y como resultado dio una vez cocido un producto liviano y esponjoso.

La costumbre de consumir pan se difundió relativamente rápido en toda la zona mediterránea y así en Atenas, unos 4000 años a.C. se encontraba pan blanco y pan negro.

Durante siglos la fabricación del pan no había cambiado. Colocaban en un recipiente generalmente de roble la levadura, la harina y los otros ingredientes y un obrero hacia la mezcla. Aunque dicen que cada vez se come menos pan no hay nada mas rico que un pan hecho en horno de ladrillos y recién horneado. Si usted quiere prepararlo lea lea detenidamente los siguientes consejos: la levadura debe ser bien fresca, para ello ver que tenga un buen perfume a levadura y color parejo. La temperatura del horno debe ser caliente para que leuden bien y parejos. Si una vez cocidos no los va a consumir de inmediato, déjelos enfriar y envuélvalos en papel celofán para que no se humedezcan o formen costra dura en la superficie.

Pan blanco casero

Disolver 1 cucharada colmada de levadura de cerveza fresca con un poco de agua tibia. Formar una pasta espesa y dejar en lugar templado durante 10 minutos. Poner en un bol 400 g de harina tamizada 2 veces. Batir aparte 50 g de margarina con 50g de azúcar molida agregar 1 cucharadita de sal fina, la levadura leudada y poco a poco la cantidad de leche tibia necesaria como para formar una masa lisa. Trabajar enérgicamente con las manos sobre la mesa enharinada, Hacer un bollo tierno y poner en un bol previamente engrasado por dentro . colocar en lugar templado hasta que aumente el doble de su volumen, volcar sobre la mesa enharinada, quitar el aire y dar forma a los panes redondos en molde rectangular, para pancitos individuales u ovalado. Dejar leudar nuevamente, hacer con un cuchillo filoso un corte en la parte superior en forma diagonal, pintar con leche y cocinar en el horno hasta dorar. Al retirar del horno pintar la superficie con un poco de agua para que no forme costra dura.

Maria Adela Baldi

 

 

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