Dónde nació? Lo cierto es que 3000 años
antes de Cristo en China ya se comía también pan bien
leudado. De ahí en mas su historia se confunde con la de todos
los pueblos que con mil variantes lo adoptan como base de la comida
diaria. Cada país
tiene su pan típico y Francia se hizo famosa por sus baguettes,
que hoy día también se hacen en nuestro país además
de una variante infinita de panes saborizados, con harinas integrales,
distintas formas y sabores. Precisamente los franceses dicen que ellos
son los consumidores más grandes del mundo de pan y que sus
harinas son de excelente calidad. Mucho antes de nacer el pan leudado,
los judíos,
chinos y egipcios hacían pan tipo galleta, sin levaduras cocido
en hornos rudimentarios. Dice una leyenda que se les atribuye a los
egipcios el descubrimiento del pan con levadura. Parece que un panadero
al olvidar una mezcla de harina y leche, volvió a hacer una nueva
mezcla también
con harina y como resultado dio una vez cocido un producto liviano y
esponjoso.
La costumbre de consumir pan se difundió relativamente
rápido en toda la zona mediterránea y así en Atenas,
unos 4000 años a.C. se encontraba pan blanco y pan negro.
Durante siglos la fabricación del pan no había
cambiado. Colocaban en un recipiente generalmente de roble la levadura,
la harina y los otros ingredientes y un obrero hacia la mezcla. Aunque
dicen que cada vez se come menos pan no hay nada mas rico que un pan
hecho en horno de ladrillos y recién horneado. Si usted quiere
prepararlo lea lea detenidamente los siguientes consejos: la levadura
debe ser bien fresca, para ello ver que tenga un buen perfume a levadura
y color parejo. La temperatura del horno debe ser caliente para que
leuden bien y parejos. Si una vez cocidos no los va a consumir de inmediato,
déjelos enfriar
y envuélvalos en papel celofán para que no se humedezcan
o formen costra dura en la superficie.
Pan blanco casero
Disolver 1 cucharada colmada de levadura de cerveza fresca
con un poco de agua tibia. Formar una pasta espesa y dejar en lugar templado
durante 10 minutos. Poner en un bol 400 g de harina tamizada 2 veces.
Batir aparte 50 g de margarina con 50g de azúcar molida agregar
1 cucharadita de sal fina, la levadura leudada y poco a poco la cantidad
de leche tibia necesaria como para formar una masa lisa. Trabajar enérgicamente
con las manos sobre la mesa enharinada, Hacer un bollo tierno y poner
en un bol previamente engrasado por dentro . colocar en lugar templado
hasta que aumente el doble de su volumen, volcar sobre la mesa enharinada,
quitar el aire y dar forma a los panes redondos en molde rectangular,
para pancitos individuales u ovalado. Dejar leudar nuevamente, hacer con
un cuchillo filoso un corte en la parte superior en forma diagonal, pintar
con leche y cocinar en el horno hasta dorar. Al retirar del horno pintar
la superficie con un poco de agua para que no forme costra dura.